La causa de pescado: un plato típico de Chimbote que está en el olvido

DELICIA. La causa de pescado es uno de nuestros platos que ha sido postergado no solo por los cocineros más destacados sino por las autoridades y empresarios.

Hablar de la gastronomía de nuestro puerto es hablar de su proceso de crecimiento y formación, el cual se dio de una manera rápida y sin orden. Por esta razón la pequeña caleta de pescadores costeros muy pronto se convirtió en una mezcla de gente de todas las regiones del Perú, gracias a la creciente industria pesquera y siderúrgica.

De todos ellos hemos adoptado y creado una nueva variedad de platillos propios del talento y buen gusto de la cocina peruana. Los platos típicos del litoral del país generalmente están hechos a base de pescados y mariscos y estos son los que representan a cada ciudad costanera, como el ceviche, jugosos, entre otros. ¿Pero en Chimbote sabemos los chimbotanos cuál es el plato oriundo de este puerto pesquero?

La gerente de Antonella Tours, Frida Aybar Navarro, precisa que Chimbote es reconocido en la costa y sierra como la ciudad donde se prepara el mejor ceviche del Perú, pero que el plato típico preparado desde que era una pequeña caleta de pescadores es la causa de pescado salado.

“Cada ciudad tiene su plato típico como en Tumbes el ceviche de conchas negras, Máncora el ceviche de mero con tomate, y así cada caso, pero los chimbotanos no han aprendido que la causa es el plato oriundo de la ciudad, por falta de identidad y de difusión”, lamenta la empresaria.

Frida Aybar considera que este problema obedece a que ni la autoridad edil y regional, ni los empresarios chimbotanos se preocupan en difundir nuestra cultura, ni nuestra gastronomía local.

La promotora de turismo resalta que lamentablemente nuestro plato típico no se difunde como lo hacen otras ciudades con sus comidas oriundas, que es preparada en restaurantes. “En Chimbote ningún restaurante prepara una causa de pescado salado, este plato solo se vende popularmente en el vivero forestal y en el estadio. Algunos pobladores saben que solo en estos lugares la encuentran”, critica.

“Los visitantes y foráneos lo único que saben comer en Chimbote es el ceviche, no son informados de la causa de pescado porque ni los mismo chimbotanos lo conocen”, puntualiza.

¿Y LA MPS Y LA DIRECCIÓN DE TURISMO?

La gerente de la agencia de turismo reclamó que ni la Municipalidad Provincial del Santa ni la Dirección Subregional de Turismo se preocupen por difundir nuestro plato típico, debido a que no hay unión entre estas entidades.

“Todas las instituciones y las empresas como las Asociación de Restaurantes de Chimbote deben organizar ferias gastronómicas, pero con gran difusión, porque las pocas actividades que organiza la Subdirección de Turismo no tienen convocatoria”, lamenta.

Entonces, es necesaria la acción de las entidades públicas y privadas para que Chimbote sea conocida además de su rico ceviche, por su exquisita y tradicional causa de pescado salado.

Sepa usted que…

La causa chimbotana o antiguamente también conocida como la causa de Vinzos, tradicionalmente se vendía en las estaciones donde paraba el tren que iba de Chimbote a Huallanca, donde los turistas se confundían, por el nombre, con la conocida causa limeña.

La causa

La causa de pescado salado está preparada con una base de yuca sancochada, pescado salado sancochado y un encebollado aderezado con ají escabeche todo este delicioso potaje es envuelto en hojas de plátano, quedando listo para ser servido y degustado por el comensal de buen diente.

Fuente: suplemento especial periódico "El Ferrol".

Chimbote: 103 años de una triste realidad

Chimbote celebra, hoy 6 de diciembre, 103 años de creación política como distrito. Nuestra ciudad es considerada uno de los principales puertos pesqueros del Perú y alberga una parte importante de las fábricas de harina de pescado del país; sin embargo, luego de más de un centenar de años de existencia, este puerto está lejos de haberse convertido en un ‘cluster’ (grupo) dinámico formado por negocios pesqueros altamente especializados y diversificados. La industria pesquera ha enriquecido a unos cuantos empresarios y ocasionado graves daños a la salud de la población con sus humos tóxicos, contaminando nuestro medio ambiente y destruyendo nuestra hermosa bahía.

RESEÑA HISTÓRICA

El 1 de enero de 1872, Chimbote adquirió la categoría de Puerto Mayor. Esta clase la obtuvo gracias al decreto supremo del presidente José Balta, el 9 de diciembre de 1871. Se tuvo en consideración que el tráfico que se había de establecer por Chimbote con motivo de la construcción del ferrocarril entre este puerto y la ciudad de Huarás, exigía que se proporcione al comercio los medios para que ese tráfico se realice con facilidad y prontitud.

En tanto, el 23 de enero de 1872, don Juan Gilberto Meiggs había obtenido el decreto supremo por el cual se aprobaba el plano definitivo para la formación de un pueblo en terrenos de su propiedad, este pueblo sería la actual ciudad de Chimbote.

El 27 de noviembre de 1895, el Congreso de la República aprobó la ley mediante la cuál Chimbote se elevó de Pueblo a Villa, trasladándose la capital del distrito de Santa a Chimbote. Esta ley fue promulgada por el presidente don Nicolás de Piérola el 4 de diciembre de 1895; instalándose la primera municipalidad en la primera cuadra de la actual avenida Francisco Bolognesi en 1896; con su primer alcalde Rosalino Bernardi.

Asimismo, el Congreso de la República aprobó el 5 de diciembre de 1906 la Ley de Creación Política del distrito de Chimbote, disgregándose del distrito de Santa.

El distrito de Chimbote estaba formado por el Puerto y las Pampas de Chimbote, los cerros que separan estas del distrito de Santa, las haciendas Tambo Real, Vinzos y Suchimán y el resto de las tierras hasta los límites con la Provincia de Huaylas hacia el interior y el distrito de Nepeña hacia el sur. Con su capital, el Puerto de Chimbote.

La Ley de Creación Política fue promulgada por el presidente don José Pardo el 6 de diciembre de 1906, con el Nº 417. El alcalde de ese entonces era don Antonio Díaz, de la mano de don Fausto Valdeavellano, fueron los artífices para la gestión de la Ley con el apoyo de don Germán Arenas.

A partir de entonces y por iniciativa del mismo alcalde, se bautizaron las calles con los actuales nombres en memoria de los héroes de la guerra con España de 1866 y la Independencia. La Alameda tomó el nombre de José Pardo a partir del año 1906.

El 14 de abril de 1950, durante el gobierno de don Manuel A. Odría, Chimbote se convirtió en capital de la provincia del Santa. El Gobierno consideró que por su gran extensión superficial de más de siete mil kilómetros cuadrados, que comprendía toda la región costanera del departamento de Áncash, hacía difícil su administración política y judicial como una sola circunscripción territorial.

CRECIMIENTO COMERCIAL Y DESARROLLO

Chimbote es conocido por ser un puerto dedicado a la industria pesquera, tanto en la labor extractiva como en la transformación. Las fábricas de harina y aceite de pescado tienen sus plantas industriales en la zona industrial de Chimbote, la cual abarca el tercio sur de la bahía. Otra industria importante es la siderúrgica, que se abastece de las extracciones mineras de las regiones del interior. Por ello se le conoce como "La capital de la pesca y el acero".

En 1871 comienza el crecimiento de la ciudad con la construcción de un ferrocarril hasta Huallanca, a cargo del ingeniero Enrique Meiggs. Al año siguiente, es nombrado Puerto Mayor, por lo que se la dota de una oficina de aduana y de una infraestructura portuaria.

En la década de los años de 1950 se consolida su vocación portuaria con la construcción de la Corporación Peruana de Santa. Sin embargo, es recién en los años 60 que comienza la explotación masiva, en gran parte a la iniciativa de Luis Banchero Rossi, comenzándose el éxodo migratorio desordenado debido a la elevada demanda de mano de obra. Éste crecimiento implicó, además, la llegada de comerciantes y servicios que hicieron al crecimiento de la ciudad: caótico y desproporcionado de los planos.

En la siguiente década se vería la caída de la economía debido a dos factores: la sobre pesca y la contaminación ambiental. El amargo terremoto de los años 70 se redujo a escombros gran parte de la infraestructura de la ciudad, sin contar las numerosas muertes de la población y de los demás departamentos.

Las últimas décadas han sido para Chimbote de reorganización y ordenamiento en proceso, tras la adversidad de la industria pesquera que volcó los intereses de la agroindustria, el turismo y el comercio, sin llegar a concretar con éxito. El anhelado Proyecto Especial Chinecas, lleva 23 años sin hacerse realidad.

REFLEXIÓN

Una ciudad es una construcción colectiva. Nuestra historia, nuestra memoria condensada en estos 103 años, son un patrimonio que todos los habitantes del PUERTO DE CHIMBOTE debemos atesorar como un ancla que nos aferra a nuestro lugar en el mundo, nos apega a nuestras raíces y nos sirve de brújula en la búsqueda de nuevos caminos. Por ese motivo, debemos recordar que no hay patrimonio sin proyecto, del mismo modo que no hay futuro sin conciencia del pasado. Solo podremos valorar nuestro acervo histórico en virtud del proyecto compartido que nos muestre un norte como comunidad.

Tenemos el compromiso de seguir transformando Chimbote en una ciudad moderna y saludable, para vivir dignamente, es un sueño y a la vez una responsabilidad de todos. Cumplamos ese sueño. Depende de nosotros, de todos y de cada uno: de los que nacieron en la ciudad y de los que llegaron de otras partes y ya no pudieron abandonarla nunca, de los que fueron testigos de sus épocas de pueblo y de los que forman parte de su formidable crecimiento de los últimos años, de los que la eligieron para vivir y también para que nazcan sus hijos, de los que la hacen día tras día, estudiando, trabajando, invirtiendo, ayudando y creyendo.

APUNTES HISTÓRICOS

El puerto industrial de Chimbote antiguamente se llamó “Ferrol”, Antonio de Alcedo lo denominó como Farallón o islote de la mar del sur en la costa del Perú.

El nombre de Chimbote aparecería a inicios del siglo XVII.

Chimbote proviene de dos voces griegas: “Chimba”, significa cruzar a la orilla opuesta y “Bote” que se da a la denominación:”embarcación de remos”.

Oficialmente la palabra Chimbote aparece por el año 1760, oficializándose por el año 1860.

A partir de 1950 se empieza a denominar chimbotanos a las familias provenientes de Huanchaco (departamento de La Libertad).

Sepa usted que…

Chimbotero es el gentilicio original de la persona nacida en el puerto de Chimbote. Antiguamente, quienes nacían en Chimbote, se les llamaba "chimbotero o chimbotera". Con el pasar de los años, esa palabra fue reemplazada por "chimbotano o chimbotana" que es la que se usa actualmente.

Fuente: suplemento especial periódico “EL Ferrol”.